Diagnostik Rind: Fleischmarker bei Fleischrindern
Genetische Tests für Marker der Fleischzartheit/Tenderness
Die Zartheit ist ein maßgebliches Kriterium für die Zufriedenheit des Fleischkunden. Es ist wissenschaftlich belegt, dass die Berücksichtigung bestimmter Varianten dieser genetischen Eigenschaften bei der Zucht von Fleischrindern dazu beitragen, die Qualität ihres Fleisches zu erhöhen.
Fleischzartheit wird in solchen Untersuchungen standardisiert mittels Warner-Bratzler-Scherkraftmessung an erhitztem Fleisch von größeren Gruppen an Tieren gemessen. Dennoch möchten wir darauf hinweisen, dass die Fleischzartheit durch mehrere biologische Faktoren gesteuert wird (komplexer Erbgang), die nicht alle von diesen Tests erfasst werden. Außerdem empfiehlt es sich für einen ganzheitlichen Zuchterfolg möglichst viele Eigenschaften in der Herde sowie deren Haltungsbedingungen zu berücksichtigen.
Test von CAPN
Dieser Test unterscheidet mehrere Varianten des Gens für Calpain (CAPN1, µCAPN). Calpain ist ein Enzym, das natürlicherweise im Muskel vorkommt. Es wird nach dem Tod des Tieres aktiv und ist dann am Abbau der Muskelfasern beteiligt. Durch diesen Abbau wird das Fleisch über einen Zeitraum von zwei bis drei Wochen zunehmend zarter (Fleischreifung, Abhängen). Im Test werden zwei Stellen des Calpaingens untersucht (CAPN316, CAPN4751), die jede für sich die Aktivität des Calpains beeinflusst. Die Brauchbarkeit dieser Marker ist von Wissenschaftlern des US-amerikanischen Meat Animal Research Center beschrieben worden (Page, B.T. et al., J Anim Sci. 2002 Dec;80(12):3077-85.; Page, B.T. et al., J Anim Sci. 2004 Dec;82(12):3474-81.; White, S.N. et al. J Anim Sci. 2005 Sep;83(9):2001-8.). Die zu bevorzugende CAPN1-316-Variante ist C/C, die Variante G/G dagegen steht mit zäherem Fleisch in Verbindung. Für CAPN1-4751 sind die entsprechenden Varianten C/C gegenüber T/T. Die Mischvarianten CG (CAPN1-316) bzw. C/T entstehen, wenn von den Eltern jeweils eine andere Variante an das untersuchte Tier vererbt worden ist. In beiden Fällen ist der Effekt auf die Zartheit ca. halb so groß wie im reinerbigen Fall.
Test von CAST
Calpastatin (CAST) ist ein Zellfaktor, der die natürliche Fleischreifung hemmt. Er wirkt, indem er die Aktivität von Calpain unterdrückt. Demzufolge bedingt eine erhöhte Wirksamkeit von Calpastatin zäheres Fleisch. Wir analysieren eine Stelle im Gen von Calpastatin, für die Wissenschaftler der University of Guelph/Ontario vorteilhafte Varianten in Bezug zur Fleischzartheit bei Rindern festgestellt haben (Schenkel, F.S. et al. J Anim Sci. 2006 Feb;84(2):291-9.). Die Variante C/C ergab deutlich zarteres Fleisch als G/G. Die Mischvariante C/G erzielte einen Zwischeneffekt, ist also gegenüber G/G auch zu bevorzugen.